Jablkové dezerty sa dajú ľahko pripraviť bez pridaného cukru, ak začnete so zrelým, prirodzene sladkým ovocím. Škorica, vlašské orechy, lieskové orechy, ovsené vločky a rastlinné ingrediencie dodajú chuť a textúru bez toho, aby sa recepty skomplikovali.
Šesť receptov nižšie zahŕňa známe dezerty aj nápady inšpirované medzinárodným pečením: rumunský jablkový koláč, pečené jablká, crumble v britskom štýle, škoricové rolky, muffiny a obrátený jablkový koláč. Všetky sú vegánske a dva z pečených receptov sú zároveň bezlepkové.
Čo sa hodí do jablkových dezertov bez pridaného cukru
Zrelé jablká počas varenia zmäknú a uvoľnia šťavu aj prirodzene sa vyskytujúce cukry. Vďaka tomu sú vhodné do plniek, muffinov, koláčov a pečených dezertov bez použitia bežného cukru.
Medzi užitočné ingrediencie do vegánskych jablkových dezertov patria:
- bio vlašská múka;
- bio lieskovcová múka;
- bio tapiokový škrob;
- bio manioková múka;
- vlašské orechy a lieskové orechy;
- certifikované bezlepkové ovsené vločky podľa potreby;
- kokosový olej namiesto masla;
- mleté ľanové semienka v receptoch, ktoré potrebujú dodatočné spojenie;
- cejlónska škorica a vanilka;
- bio erytritol;
- čokoládové kúsky bez pridaného cukru.
Môžete si tiež pozrieť celý sortiment bio múk Bett’r Food a objaviť ďalšie kombinácie na pečenie.
Ako dosiahnuť lepšie výsledky pri pečení s jablkami
Jablkové plnky môžu uvoľniť pomerne veľa vlhkosti. Niekoľko jednoduchých úprav pomáha zachovať správnu konzistenciu:
- strúhané jablká krátko poduste pred pridaním do koláčov alebo škoricových roliek;
- bežnú múku kombinujte s orechovou múkou namiesto úplného nahradenia celého množstva;
- do obzvlášť šťavnatých plniek pridajte malé množstvo tapiokového škrobu;
- koláče a torty nechajte pred krájaním vychladnúť;
- cestá na muffiny a koláče nemiešajte príliš dlho.
6 vegánskych jablkových dezertov bez pridaného cukru
1. Vegánsky jablkový koláč s vlašskou múkou a škoricou
Klasický jablkový koláč pečený na plechu s dvoma jemnými vrstvami cesta a množstvom strúhaných jabĺk uprostred. Vlašská múka dodáva jemnú orieškovú chuť, ktorá prirodzene ladí so škoricou a jablkami.
Počet porcií: 10–12
Čas prípravy: 30 minút
Obtiažnosť: stredná
Pomôcky: plech na pečenie s rozmermi 20 × 30 cm, strúhadlo, valček
Ingrediencie
Na cesto:
- 240 g hladkej múky
- 60 g bio vlašskej múky
- 40 g práškového erytritolu
- 8 g kypriaceho prášku
- štipka soli
- 80 g roztopeného kokosového oleja
- 120 ml nesladeného rastlinného nápoja
- 1 ČL vanilky
Na plnku:
- 1 kg jabĺk
- 30 g erytritolu alebo podľa chuti
- 2 ČL cejlónskej škorice
- 1 PL citrónovej šťavy
- 50 g nasekaných vlašských orechov
Postup
- Nastrúhajte jablká a vložte ich do širokej panvice s citrónovou šťavou.
- Varte 7–10 minút a občas premiešajte, kým sa časť tekutiny neodparí.
- Pridajte erytritol, škoricu a vlašské orechy a nechajte plnku vychladnúť.
- Zmiešajte hladkú múku, vlašskú múku, erytritol, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte kokosový olej, rastlinný nápoj a vanilku a miešajte, kým sa cesto nespojí.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Prvý kus rozvaľkajte a položte ho do plechu.
- Vychladnutú jablkovú plnku rovnomerne rozotrite na cesto.
- Prikryte druhým plátom a povrch niekoľkokrát poprepichujte vidličkou.
- Pečte 35-40 minút pri teplote 180 °C.
Servírovanie: pred krájaním nechajte koláč vychladnúť a potom ho nakrájajte na štvorce.
2. Bezlepkové pečené jablká s vlašskými orechmi a škoricou
Pečené jablká si vyžadujú len veľmi málo prípravy a najlepšie sa hodia pevné odrody, ktoré v rúre zmäknú bez toho, aby sa rozpadli.
Plnka je jednoduchá: vlašské orechy, hrozienka a škorica. Nie je potrebná žiadna múka ani ovsené vločky.
Počet porcií: 4
Čas prípravy: 10 minút
Obtiažnosť: jednoduchá
Vybavenie: zapekacia nádoba, malý nôž
Ingrediencie
- 4 veľké jablká
- 80 g nasekaných vlašských orechov
- 30 g hrozienok
- 1½ ČL cejlónskej škorice
- ½ ČL vanilky
- 1 PL kokosového oleja
- 100 ml vody
- erytritol, voliteľne
Postup
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Odstráňte jadrovníky bez toho, aby ste prekrojili spodnú časť jabĺk.
- Zmiešajte vlašské orechy, hrozienka, škoricu a vanilku.
- Pridajte kokosový olej a v prípade potreby malé množstvo erytritolu.
- Jablká naplňte a poukladajte ich do zapekacej nádoby.
- Vodu nalejte okolo ovocia.
- Pečte 30-40 minút, kým jablká nezmäknú, ale stále si zachovajú svoj tvar.
Servírovanie: podávajte teplé s bielym rastlinným jogurtom alebo kokosovou smotanou.
3. Bezlepkový jablkový crumble s lieskovými orechmi
Klasický ovocný crumble sa výborne zaobíde bez pšeničnej múky. Certifikované bezlepkové ovsené vločky, lieskovooriešková múka a nasekané lieskové orechy vytvárajú chrumkavú posýpku na mäkkej jablkovej vrstve.
Počet porcií: 6
Čas prípravy: 15 minút
Obtiažnosť: jednoduchá
Vybavenie: zapekacia nádoba, dve misky
Ingrediencie
Na jablká:
- 6 jabĺk
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1½ ČL škorice
- 20-30 g erytritolu
- 10 g bio tapiokového škrobu
Na posýpku:
- 100 g certifikovaných bezlepkových ovsených vločiek
- 60 g bio lieskovoorieškovej múky
- 50 g nasekaných lieskových orechov
- 50 g kokosového oleja
- 25 g erytritolu
- ½ ČL škorice
- štipka soli
Postup
- Jablká nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Zmiešajte ich s citrónovou šťavou, škoricou, erytritolom a tapiokovým škrobom.
- Ovocie preložte do zapekacej nádoby.
- Zmiešajte ovsené vločky, lieskovoorieškovú múku, nasekané lieskové orechy, erytritol, škoricu a soľ.
- Pridajte kokosový olej a všetko zľahka premiešajte končekmi prstov, kým nevzniknú hrubé omrvinky.
- Posýpku rozsypte na jablká bez toho, aby ste ju pritláčali.
- Pečte 30-35 minút pri teplote 180 °C.
Textúra: mäkké, šťavnaté jablká s chrumkavou lieskovoorieškovou a ovsenou posýpkou.
4. Vegánske jablkovo-škoricové závitky
Jablká a škorica sa obzvlášť dobre hodia do mäkkého kysnutého cesta. Uvarenie jabĺk pred pridaním do závitkov zabráni tomu, aby sa do plnky dostala prebytočná tekutina.
Počet porcií: 10-12 závitkov
Čas prípravy: približne 2 hodiny vrátane kysnutia
Obtiažnosť: stredná
Vybavenie: valček, panvica, zapekacia nádoba
Ingrediencie
Na cesto:
- 350 g hladkej múky
- 7 g sušeného droždia
- 25 g erytritolu
- ½ ČL soli
- 220 ml vlažného nesladeného rastlinného nápoja
- 45 g roztopeného kokosového oleja
Na plnku:
- 3 nastrúhané stredne veľké jablká
- 30 g erytritolu
- 2 ČL cejlónskej škorice
- 1 ČL vanilky
- 30 g nasekaných vlašských orechov
- 10 g tapiokového škrobu
Postup
- Zmiešajte múku, droždie, erytritol a soľ.
- Pridajte rastlinný nápoj a kokosový olej a mieste 7–8 minút.
- Prikryte a nechajte približne hodinu kysnúť.
- Nastrúhané jablká varte s erytritolom a škoricou 6–8 minút.
- Pridajte tapiokový škrob a varte ďalšiu minútu.
- Odstavte z ohňa, pridajte vanilku a vlašské orechy a nechajte plnku vychladnúť.
- Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a rovnomerne naň rozotrite plnku.
- Cesto zrolujte od dlhšej strany a nakrájajte na 10–12 kúskov.
- Záviny poukladajte do zapekacej nádoby a nechajte ich ešte 25–30 minút kysnúť.
- Pečte 22–25 minút pri teplote 180 °C.
Servírovanie: po upečení nechajte záviny približne 10 minút odstáť a až potom podávajte.
5. Jablkové muffiny s lieskovými orieškami a čokoládou
Nastrúhané jablko udržiava tieto muffiny vláčne, zatiaľ čo liesková múka im dodáva plnšiu chuť. Čokoláda sa mimoriadne dobre hodí k jablkám aj lieskovým orieškom.
Počet porcií: 12 muffinov
Čas prípravy: 15 minút
Obtiažnosť: jednoduchá
Vybavenie: dve misky, plech na muffiny
Ingrediencie
- 170 g hladkej múky
- 50 g bio lieskovej múky
- 2 ČL kypriaceho prášku
- 1½ ČL škorice
- štipka soli
- 2 PL mletých ľanových semienok
- 6 PL vody
- 2 nahrubo nastrúhané jablká
- 170 ml nesladeného rastlinného nápoja
- 60 ml kokosového oleja
- 35 g erytritolu
- 1 ČL vanilky
- 60 g čokoládových kvapiek Bett’r bez pridaného cukru
Postup
- Pomleté ľanové semienka zmiešajte s vodou a nechajte 10 minút odstáť.
- Zmiešajte hladkú múku, lieskovú múku, kypriaci prášok, škoricu a soľ.
- V inej miske zmiešajte jablká, rastlinný nápoj, kokosový olej, erytritol, vanilku a napučané ľanové semienka.
- Pridajte mokrú zmes k suchým ingredienciám.
- Krátko premiešajte a potom vmiešajte čokoládové kvapky.
- Rozdeľte do 12 košíčkov na muffiny.
- Pečte 22–25 minút pri teplote 180 °C.
Textúra: mäkké muffiny s kúskami jabĺk a roztopenou čokoládou po celom objeme.
6. Bezlepkový obrátený jablkový koláč s maniokovou múkou
Manioková múka, tapiokový škrob a liesková múka tvoria základ tohto bezlepkového jablkového koláča. Tenké plátky jabĺk sa poukladajú na dno formy a po upečení sa stanú vrchnou vrstvou koláča.
Počet porcií: 8
Čas prípravy: 20 minút
Obtiažnosť: stredná
Vybavenie: okrúhla tortová forma s priemerom 22 cm, dve misky
Ingrediencie
Na jablkovú vrstvu:
- 3 stredne veľké jablká
- 20 g erytritolu
- 1 ČL cejlónskej škorice
- 15 g kokosového oleja
Na korpus:
- 150 g bio maniokovej múky
- 40 g bio tapiokového škrobu
- 40 g bio lieskovej múky
- 10 g bezlepkového kypriaceho prášku
- štipka soli
- 2 PL mletých ľanových semienok
- 6 PL vody
- 50 g erytritolu
- 220 ml nesladeného bezlepkového mandľového alebo sójového nápoja
- 60 ml kokosového oleja
- 1 ČL vanilky
- 1 ČL citrónovej šťavy
Postup
- Ľanové semienka zmiešajte s vodou a nechajte 10 minút odstáť.
- Rúru vyhrejte na 175°C a dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie.
- Kokosový olej rozotrite na korpus a posypte erytritolom a škoricou.
- Jablká nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich na korpus.
- Zmiešajte maniokovú múku, tapiokový škrob, lieskovoorieškovú múku, kypriaci prášok a soľ.
- Samostatne zmiešajte hydratované ľanové semienka, erytritol, rastlinný nápoj, kokosový olej, vanilku a citrónovú šťavu.
- Pridajte mokré prísady k suchým a miešajte, kým sa nespoja.
- Cesto opatrne rozotrite na jablká.
- Pečte 35–40 minút.
- Koláč nechajte 10 minút vo forme a potom ho preklopte na servírovací tanier.
Podávanie: pred krájaním nechajte koláč vychladnúť, aby sa striedka stihla spevniť.
Ktoré jablká sa najlepšie hodia do dezertov?
Na jablkový koláč a škoricové rolky vyberte šťavnaté jablká, ktoré počas pečenia ľahko zmäknú.
Pri pečených jablkách a obrátenom koláči sú vhodnejšie pevnejšie odrody, pretože si v rúre zachovajú tvar.
Posýpka a muffiny sú menej náročné. Môžete tiež skombinovať sladkú odrodu s mierne kyslastou.
Pred pridaním erytritolu jablká ochutnajte. Prirodzene sladké ovocie môže potrebovať podstatne menej, než je uvedené v recepte.
Ako skladovať jablkové dezerty
Jablkový koláč a obrátený koláč možno uchovávať 2–3 dni v uzavretej nádobe.
Muffiny vydržia čerstvé až tri dni a možno ich aj zmraziť.
Škoricové rolky majú najlepšiu konzistenciu v deň, keď sa upečú, ale na ďalší deň ich možno zohriať.
Posýpku možno uchovávať v chladničke a pred podávaním zohriať.
Často kladené otázky
Sú všetky štyri recepty vegánske?
Áno. V žiadnom z receptov sa nepoužívajú vajcia, mlieko ani maslo. Namiesto nich sa používajú rastlinné nápoje, kokosový olej a ľanové semienka.
Ktoré recepty sú bezlepkové?
Pečené jablká, jablková a lieskovooriešková posýpka a obrátený jablkový koláč sú bezlepkové, ak sa použijú prísady uvedené v receptoch vrátane certifikovaných bezlepkových ovsených vločiek a kypriaceho prášku, ak je uvedené.
Môžem vynechať erytritol?
Áno. Množstvo upravte podľa jabĺk. Veľmi sladké jablká môžu potrebovať málo alebo žiadne ďalšie sladidlo.
Ktoré dezerty možno pripraviť vopred?
Jablkový koláč, muffiny a obrátený koláč možno pripraviť deň vopred. Posýpku možno vopred zostaviť a upiecť pred podávaním. Škoricové rolky sú najlepšie v deň, keď sa pripravia.
Môžem použiť hrušky namiesto jabĺk?
Áno. Hrušky sa obzvlášť dobre hodia do posýpky, muffinov a obráteného koláča. Veľmi zrelé hrušky uvoľnia viac tekutiny, takže množstvo tapiokového škrobu môže byť potrebné mierne zvýšiť.
