Táto vegánska proteínová zmrzlina kombinuje mrazené banány, organický mandľový proteín, mandľové maslo a rastlinný ryžový nápoj. Jej príprava trvá približne 10 minút a nevyžaduje výrobník zmrzliny.
Podávajte priamo z mixéra, aby mala zmrzlina konzistenciu mäkkej točenej zmrzliny, alebo ju zmrazte na dve až tri hodiny, aby ste získali pevnejšie kopčeky. Mandľový proteín a mandľové maslo poskytujú v celom recepte 47 g bielkovín, teda 11,75 g na porciu, bez započítania ostatných ingrediencií.
Stručný prehľad receptu
Čas prípravy: 10 minút
Voliteľný čas mrazenia: 2–3 hodiny
Počet porcií: 4
Vybavenie: výkonný mixér alebo kuchynský robot
Strava: vegánska a vegetariánska
Hlavný alergén: mandle
Ingrediencie
- 3 stredne veľké organické zrelé banány, približne 300 g po ošúpaní, nakrájané na kúsky a zmrazené
- 70 g organického mandľového proteínového prášku
- 50 g organického mandľového masla
- 15 g organického práškového ryžového nápoja
- 75 ml studenej vody
- 1 čajová lyžička vanilky
- Malá štipka soli
- Voliteľné organické sladidlo, ktoré pridáte po ochutnaní
Mandľový proteín obsahuje 50 g bielkovín na 100 g. Mandľové maslo obsahuje 24 g bielkovín a 10 g vlákniny na 100 g. Práškový ryžový nápoj je vyrobený z 99,8 % organickej ryže a zvyčajne sa pripravuje v pomere jeden diel prášku k piatim dielom vody.
Postup
- Zmiešajte práškový ryžový nápoj so studenou vodou.
- Kúsky mrazených banánov nechajte tri až päť minút pri izbovej teplote.
- Do výkonného mixéra alebo kuchynského robota pridajte banány, mandľové maslo, vanilku a soľ.
- Pridajte mandľový proteínový prášok a približne polovicu pripraveného ryžového nápoja.
- Mixujte v krátkych intervaloch a podľa potreby prestávajte, aby ste zoškrabali zmes zo stien nádoby.
- Zvyšný ryžový nápoj pridávajte po jednej polievkovej lyžici. Prestaňte hneď, ako bude zmes hladká a hustá.
- Ochutnajte zmes. Sladidlo pridajte iba vtedy, ak banány nie sú dostatočne sladké.
- Podávajte ihneď, aby mala zmrzlina konzistenciu mäkkej točenej zmrzliny.
- Ak chcete pevnejšie kopčeky, preložte zmes do plytkej nádoby s vekom a zmrazte na dve až tri hodiny.
- Pred naberaním nechajte zmrzlinu päť až desať minút pri izbovej teplote.
Koľko bielkovín obsahuje jedna porcia?
Mandľové ingrediencie poskytujú:
- 35 g bielkovín zo 70 g mandľového proteínového prášku;
- 12 g bielkovín z 50 g mandľového masla;
- 47 g bielkovín v celej dávke;
- 11,75 g bielkovín na porciu pri rozdelení na štyri porcie.
Po pridaní banánov a voliteľných ingrediencií bude výsledné množstvo o niečo väčšie.
4 variácie príchutí
Mandle a vanilka
Pridajte:
- Ďalšia ½ čajovej lyžičky organickej bourbonskej vanilky
- 15 ml organického javorového sirupu podľa potreby
- Nasekané mandle na podávanie
Toto je najneutrálnejšia verzia, v ktorej zostáva v popredí chuť pražených mandlí.
Mandle a kakao
Pridajte:
- 15 g organického kakaového prášku
- 15–20 g organického datľového prášku alebo práškového erytritolu
- Drvené kakaové bôby alebo vegánska horká čokoláda, voliteľné
Kakao absorbuje tekutinu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte jednu polievkovú lyžicu ryžového nápoja navyše.
Mandle a lesné ovocie
Pridajte:
- 100–120 g mrazených malín, čučoriedok alebo lesného ovocia
- ½ čajovej lyžičky vanilky
- Javorový sirup, len ak je potrebný
Začnite približne polovicou pripraveného ryžového nápoja. Mrazené bobuľové ovocie pri mixovaní uvoľní ďalšiu tekutinu.
Mandle, káva a kakao
Pridajte:
- Jedno vychladnuté espresso, približne 30 ml
- 10 g organického kakaového prášku
- Sladidlo podľa chuti
Espresso započítajte do celkového množstva tekutiny a primerane znížte množstvo pripraveného ryžového nápoja.
Ako dosiahnuť krémovejšiu štruktúru
Použite úplne zmrazené banány. Čiastočne zmrazené ovocie vytvorí redší výsledok.
Pred odmeraním mandľové maslo premiešajte. Prírodný mandľový olej sa môže oddeliť od tuhej časti orechového masla, preto treba obsah premiešať do homogénnej konzistencie.
Tekutinu pridávajte postupne. Mandľový proteín absorbuje vodu, ale nadbytok tekutiny spôsobí po zmrazení viac ľadových kryštálikov.
Mixujte len dovtedy, kým zmes nebude hladká. Dlhé mixovanie zahrieva suroviny a zmení zmes na smoothie.
Na zmrazovanie použite plytkú nádobu. Tenká vrstva zmrzne rovnomernejšie a pred podávaním rýchlejšie zmäkne.
Riešenie problémov
Zmes je príliš hustá
Pridajte jednu polievkovú lyžicu ryžového nápoja a znova rozmixujte. Opakujte len v prípade potreby.
Štruktúra je suchá alebo práškovitá
Zmes obsahuje príliš veľa prášku vzhľadom na dostupné množstvo tekutiny. Pridajte malé množstvo ryžového nápoja a skontrolujte, či je mandľové maslo úplne zapracované.
Zmrzlina je príliš mäkká
Zmrazujte ju v plytkej nádobe ďalšiu jednu až dve hodiny.
Zmrzlina je veľmi tvrdá
Pred podávaním ju nechajte päť až desať minút pri izbovej teplote. Domáca zmrzlina zvyčajne zmrzne pevnejšie, pretože neobsahuje stabilizátory používané v mnohých komerčných receptoch.
Po zmrazení sa objavujú ľadové kryštáliky
Zmes môže obsahovať príliš veľa tekutiny alebo mohla byť opakovane rozmrazená a znovu zmrazená.
Ktoré sladidlo funguje najlepšie?
Veľmi zrelé banány môžu byť dostatočne sladké. Pred pridaním sladidla vždy ochutnajte rozmixovaný základ.
Datľový prášok dodáva karamelové tóny a vytvára o niečo hustejšiu štruktúru. Keďže ide o sladidlo a obsahuje prirodzene sa vyskytujúce cukry, recept s datľovým práškom by sa nemal označovať ako bez cukru alebo bez pridaného cukru.
Javorový sirup sa ľahko vmieša a má malý vplyv na štruktúru. Použite ho len malé množstvo, aby zostala mandľová chuť výrazná.
Erytritol v prášku neobsahuje cukry, ale môže vyvolať chladivý pocit a ovplyvniť štruktúru po zmrazení. Nadmerná konzumácia môže mať laxatívny účinok.
Prečo recept používa mandľový proteín aj mandľové maslo
Mandľový proteín poskytuje väčšinu bielkovín a zahusťuje zmes. Produkt použitý v tomto recepte obsahuje 50 % bielkovín a 14 % vlákniny.
Mandľové maslo dodáva praženú chuť, prirodzené mandľové tuky a jemnejší pocit v ústach. Produkt Bett’r obsahuje 100 % pražených organických mandlí bez pridaného cukru, palmového oleja a prísad.
Ryžový nápoj v prášku dodáva tekutinu potrebnú na mixovanie. Jeho jemná chuť neprebije mandle, vanilku, kakao ani ovocie.
Výživové prínosy mandľových zložiek
Najvýznamnejším výživovým prínosom je podiel rastlinných bielkovín. Mandľový proteín a mandľové maslo prispievajú aj vlákninou a prirodzene sa vyskytujúcimi tukmi.
Mandle sa spájajú s bielkovinami, vlákninou, nenasýtenými tukmi a vitamínom E. Presný obsah mikroživín v hotovej zmrzline nemožno stanoviť z dostupných etikiet výrobkov, preto by sa recept bez kompletnej nutričnej analýzy nemal propagovať ako zdroj vitamínu E alebo konkrétnych minerálov.
Mandľové maslo zlepšuje konzistenciu, ale nerobí z dezertu nízkokalorické jedlo. Na veľkosti porcie a kompletnom zozname zložiek stále záleží.
Je recept vegánsky a vegetariánsky?
Áno. Základ obsahuje iba zložky rastlinného pôvodu a nepoužíva sa v ňom mlieko, smotana, vajcia, maslo, želatína ani med.
Vegánsky recept je vhodný aj pre vegetariánov. Skontrolujte etikety voliteľnej čokolády, sušienok, granoly alebo omáčok, pretože tieto prísady môžu obsahovať mlieko alebo iné zložky živočíšneho pôvodu.
Čo znamená ekologická certifikácia?
Ekologická certifikácia sa vzťahuje na kontrolované požiadavky na poľnohospodársku výrobu, spracovanie, prepravu a skladovanie. V EÚ sa ekologické logo môže používať iba na vyhovujúcich výrobkoch certifikovaných oprávneným kontrolným orgánom.
Ekologická certifikácia automaticky neznamená, že výrobok obsahuje viac bielkovín, menej kalórií alebo menej cukru. Tieto vlastnosti závisia od výživového zloženia jednotlivých zložiek.
Často kladené otázky
Môžem pripraviť vegánsku proteínovú zmrzlinu bez zmrzlinovača?
Áno. Postačí výkonný mixér alebo kuchynský robot. Zmes podávajte ihneď alebo ju nakrátko zmrazte, aby sa dala lepšie naberať.
Môžem ju pripraviť bez banánov?
Áno. Použite mrazené mango, hustý rastlinný jogurt alebo kombináciu kokosovej smotany a mrazeného ovocia. Množstvo tekutiny a sladidla bude potrebné upraviť.
Môžem použiť iba mandľové maslo?
Áno, ale recept bude obsahovať podstatne menej bielkovín a bude mať mäkšiu, krémovejšiu konzistenciu.
Môžem použiť iba mandľový proteín?
Áno, ale zmrzlina môže byť suchá alebo múčnatá. Pridajte zdroj tuku, napríklad mandľové maslo, kešu maslo alebo kokosovú smotanu.
Môžem ho pripraviť bez sladidla?
Áno. Veľmi zrelé banány môžu poskytnúť dostatok sladkosti.
Je vhodný po cvičení?
Možno ho konzumovať ako dezert alebo desiatu, ktorá prispieva k príjmu bielkovín. Jeho vhodnosť závisí od veľkosti porcie, zvyšku stravy a individuálnych výživových potrieb.
Ako ho treba skladovať?
Uchovávajte ho v zakrytej nádobe v mrazničke. Vyhnite sa opakovanému rozmrazovaniu a zmrazovaniu.
Obsahuje alergény?
Áno. Recept obsahuje mandle. Vždy si skontrolujte deklarované alergény a možné stopy na jednotlivých obaloch.
Najprv vyskúšajte základnú verziu
Začnite s vanilkovým základom a tekutinu pridávajte postupne. Keď už budete vedieť, ako sa recept správa vo vašom mixéri, upravte ho pridaním kakaa, bobuľového ovocia alebo kávy.
