Čokoládový koláč s jemnou striedkou, sušienky s výraznou kakaovou chuťou alebo brownie, ktoré chutí rovnako dobre, ako vyzerá. Každý z nich sa začína receptom a kakao, ktoré si vyberiete, zohráva úlohu vo výsledku.
Ak recept vyžaduje kakaový prášok, vyberte nesladený prášok a dodržte všetky pokyny týkajúce sa prírodného kakaa alebo kakaa holandského typu. Potom ho starostlivo odmerajte a vmiešajte v kroku uvedenom v recepte. Tieto malé rozhodnutia vám pomôžu dosiahnuť rovnomernú čokoládovú chuť v celom koláči.
S ekologickým kakaom Bett’r pridávate do svojho receptu jedinú zložku z ekologického poľnohospodárstva. Sladkosť a prísady, ktoré dezert doplnia, od orechov po ovocie či kúsky čokolády, si vyberáte sami.
Začnite prísadami v balení
Nesladené kakaové kakao vám umožní kontrolovať sladkosť pečenia. Cukor, sirup alebo iné sladidlo pochádza zo zvyšku receptu.
Sladená zmes na prípravu čokoládového nápoja má iné zloženie. Okrem kakaa môže obsahovať cukor, sušené mlieko alebo iné zložky. Použitie rovnakej hmotnosti môže zmeniť čokoládovú chuť aj pomer surovín v ceste.
Ekologické kakaové kakao Bett’r obsahuje jedinú zložku: ekologické kakaové kakao. Môžete ho použiť v receptoch, ktoré vyžadujú nesladené kakao, pričom dodržíte všetky požiadavky týkajúce sa typu kakaa.
Čo znamená ekologické kakao?
Ekologické kakao pochádza z poľnohospodárstva, ktoré dodržiava normy ekologickej produkcie. Certifikácia zahŕňa kontroly v celom dodávateľskom reťazci vrátane výroby, spracovania a distribúcie.
Ekologické poľnohospodárstvo sa usiluje zachovávať úrodnosť pôdy a biodiverzitu a zodpovedne využívať prírodné zdroje. Výber ekologických prísad spája vaše nákupné preferencie s týmto prístupom k výrobe potravín.
Na obale je ekologické logo EÚ list tvorený hviezdami na zelenom pozadí. Vedľa neho sa nachádza kód kontrolného orgánu spolu s informáciami o tom, kde boli vypestované poľnohospodárske zložky. Tieto údaje vám pomôžu identifikovať certifikované ekologické výrobky.
Prírodné kakao alebo kakao holandského typu: prečo záleží na recepte
Prírodné kakao si zachováva svoju kyslosť. Kakao holandského typu bolo spracované tak, aby sa jeho kyslosť znížila, a často má tmavšiu farbu a plnšiu chuť.
Rozdiel je dôležitý, keď recept na koláč alebo sušienky využíva sódu bikarbónu. Sóda bikarbóna potrebuje na reakciu kyslú prísadu a prírodné kakao môže dodať časť tejto kyslosti. Kypriaci prášok už obsahuje vlastnú kyslú zložku.
Pri výbere kakaa sa pozrite na recept ako na celok:
- Ak sa v recepte uvádza prírodné kakao, použite prírodné kakao.
- Ak sa v recepte uvádza kakao holandského typu, použite tento druh.
- Ak sú vhodné obe možnosti, vyberte si podľa chuti a farby, ktoré máte radi.
Recept so sódou bikarbónou môže obsahovať aj jogurt, cmar alebo iné kyslé prísady. Preto samotná prítomnosť sódy bikarbóny nehovorí všetko o tom, aké kakao bude fungovať.
Slová „organický“, „surový“ a „nesladený“ opisujú iné vlastnosti výrobku. Samy osebe neurčujú, či je kakaový prášok prírodný alebo alkalizovaný.
Kakaový prášok, čokoláda a kakaové bôby majú odlišné využitie
Premyslite si, akú textúru chcete: cesto s rovnomerne rozptýlenou čokoládovou chuťou, malé kúsky čokolády alebo chrumkavý záver.
| Surovina | Čo prináša | Kde sa hodí |
|---|---|---|
| Nesladený kakaový prášok | Kakaová chuť rovnomerne rozptýlená v zmesi | Cesto na koláč, brownies, sušienky a krémy |
| Kvapky horkej čokolády | Kúsky čokolády alebo zložka z rozpustenej čokolády | Sušienky, brownies, náplne a polevy |
| Kakaové bôby | Chrumkavosť a intenzívna nesladená kakaová chuť | Polevy alebo recepty, ktoré špecificky obsahujú kakaové bôby |
| Sladená zmes na prípravu čokoládového nápoja | Kakao zmiešané so sladidlami a prípadne ďalšími surovinami | Recepty vytvorené pre túto konkrétnu zmes |
Kakaový prášok a čokoláda sú odlišné suroviny. Čokoláda obsahuje dodatočný tuk a v závislosti od výrobku aj cukor. Nahradenie kakaového prášku rozpustenou čokoládou v rovnakom hmotnostnom pomere zmení recept.
Ak recept vyžaduje kúsky čokolády alebo rozpustenú čokoládu, organické kvapky horkej čokolády Bett’r sú praktickou voľbou. Kakaový prášok si nechajte na časť receptu, v ktorej sa vyžaduje prášok.
Ako miešať kakao bez hrudiek
V balení sa môžu v kakau vytvoriť malé hrudky. Rozbite ich skôr, než sa dostanú do cesta alebo krému.
Keď sa kakao pridáva k suchým surovinám
Kakao odvážte, preosejte cez jemné sitko a potom ho vyšľahajte s múkou a ostatnými suchými surovinami. Pri spájaní suchých a mokrých zmesí postupujte podľa poradia miešania uvedeného v recepte.
Takto sa kakao rovnomerne rozptýli a nemusíte v hotovom ceste hľadať malé suché zhluky.
Keď sa kakao najprv zmieša s tekutinou
Kakao preosejte a pridajte trochu tekutiny podľa receptu. Miešajte dohladka a potom postupne pridávajte zvyšok.
Ak recept vyžaduje horúcu vodu, kávu alebo inú teplú tekutinu, použite ju v tejto fáze. Odoberte ju z odmeraných surovín, aby ste zachovali pôvodný pomer v recepte.
Tento postup nemusíte používať pri každom koláči. Niektoré recepty začínajú kakaovou zmesou, iné kombinujú kakao s múkou. Obe možnosti majú svoje miesto.
Použitie kakaa v brownies, sušienkach a krémoch
V brownies môže kakao dodať celej zmesi výraznú čokoládovú chuť. Ak recept obsahuje aj čokoládové kvapky, v rovnakom kúsku vytvoria druhú textúru.
V sušienkach sa preosiate kakao ľahšie rovnomerne rozptýli v ceste. Použite množstvo uvedené v recepte, najmä ak chcete sušienky, ktoré si zachovajú konkrétny tvar.
Pri krémoch a polevách na báze kakaa robí hladké miešanie rozdiel medzi jemnou textúrou a drobnými suchými čiastočkami. Kakao pridávajte v poradí uvedenom v recepte a nechajte zmes dostatočne dlho, aby sa zjednotila.
Keď už máte recept, ktorý vám chutí, môžete preskúmať jeho navrhované chuťové obmeny. Pomarančová kôra, škorica alebo trochu kávy môžu dať čokoláde odlišný charakter bez toho, aby kakao bolo jedinou chuťou v dezerte.
Malé návyky, vďaka ktorým bude pečenie konzistentnejšie
Ak recept uvádza gramy, použite váhu. Vrchovatá lyžica sa pri jednotlivých pečeniach môže ľahko líšiť.
Pridávajte extra kakao len v rámci úpravy receptu. Mení rovnováhu zmesi aj jej chuť.
Vyberte si kakao podľa požadovaného výsledku a nepovažujte veľmi tmavú farbu za ukazovateľ kvality. Rôzne spôsoby spracovania môžu vytvoriť rôzne odtiene.
Balenie uchovávajte dobre uzavreté v chladnej a suchej skrinke a používajte suchú lyžicu. Kakao, ktoré je chránené pred vlhkosťou, sa ľahšie odmeriava a preosieva.
Na ďalšie pečenie si prezrite kolekciu organických orechov, semienok a kakaa. Najprv si vyberte kakao a potom pridajte orechy alebo ďalšie ingrediencie, ktoré recept vyžaduje.
Často kladené otázky
Čo je organický kakaový prášok?
Je to kakaový prášok vyrobený z organicky pestovaného kakaa a vyprodukovaný podľa ekologických noriem. Jeho ekologický status podporuje certifikácia a kontrola dodávateľského reťazca.
Obsahuje organické kakao Bett’r pridaný cukor?
Kakaový prášok Bett’r obsahuje iba organické kakao bez pridaného sladidla. Pri ostatných kakaových výrobkoch vrátane nápojových zmesí a čokolády vám zoznam zložiek napovie, ako sú sladené.
Aký kakaový prášok mám použiť do brownies?
Použite nesladené kakao uvedené v recepte. Brownies možno pripraviť z prírodného kakaa alebo kakaa spracovaného holandským procesom, no to, či náhrada dobre funguje, závisí od ostatných zložiek receptu a kypriacich prostriedkov.
Môžem piecť so surovým kakaovým práškom?
Áno, surový kakaový prášok možno použiť pri pečení. Dodržte požiadavky receptu týkajúce sa typu kakaa. Po upečení dezertu už nejde o surový výrobok.
Môžem nahradiť kakaový prášok zmesou na prípravu horúcej čokolády?
Použite recept vytvorený pre danú zmes. Prášok na prípravu horúcej čokolády môže obsahovať značné množstvo cukru a ďalších zložiek, takže rovnaká hmotnosť nezabezpečí rovnakú kakaovú chuť ani zloženie.
Môžem nahradiť časť múky kakaom, aby som pripravil(a) čokoládový koláč?
Vyberte si čokoládovú verziu receptu alebo náhradu, ktorú otestoval jeho autor. Kakao a múka sa správajú odlišne, takže priama náhrada môže zmeniť štruktúru a rovnováhu vlhkosti.
Prečo mám v ceste kakaové hrudky?
Ak sa malé hrudky dostanú priamo z balenia do cesta, pri miešaní sa nemusia rozmiešať. Kakao najprv preosejte. Keď recept začína kakaom a tekutinou, vmiešajte doň najprv malé množstvo tekutiny a až potom pridajte zvyšok.
Je kakaový prášok vhodný len na pečenie?
Môžete ho použiť aj do krémov, kaší a nápojov. Ak si chcete k domácim sušienkam dopriať niečo teplé, vyskúšajte náš recept na domácu horúcu čokoládu.
