Jablková štrúdľa má v mnohých rodinách osobitné miesto. Jej chuť vždy prináša dávku radosti a vône dokážu okamžite vyvolať spomienky na detstvo. Ak si chcete vychutnať známy dezert, ale s dôkladne vybranými surovinami, tento recept ponúka svieži a vyvážený prístup. Keďže mnohí z nás si chcú vychutnávať dezerty bez obáv, klasickú štrúdľu sme upravili tak, aby sa dala pripraviť s menším množstvom cukru a väčším obsahom vlákniny.
Recept je vhodný na 6 porcií a jeho príprava trvá približne 60 minút.
Náročnosť zostáva zvládnuteľná aj pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s prípravou cesta.
Nájdete tu pokyny krok za krokom, nápady na prispôsobenie a praktické tipy, aby ste si vždy mohli vychutnať nezabudnuteľný výsledok.
Ingrediencie na zdravú jablkovú štrúdľu
Na cesto:
-
250 g preosiatej celozrnnej múky alebo bielej múky typu 550
-
120 ml teplej vody
-
30 g kokosového oleja
-
2 polievkové lyžice hustého rastlinného jogurtu (sójového alebo kokosového) alebo 80 ml perlivej minerálnej vody pre ľahšiu verziu
-
1 čajová lyžička jablčného octu
-
1 čajová lyžička kokosového cukru alebo javorového sirupu
-
Štipka soli
Na plnku:
-
750 g sladkokyslých jabĺk, umytých a nakrájaných na plátky alebo nahrubo nastrúhaných aj so šupkou
-
25–30 g hnedého nerafinovaného cukru alebo 2 polievkové lyžice medu (upravte podľa chuti)
-
50 g hrozienok
-
1 čajová lyžička mletej škorice (cejlónskej)
-
Nastrúhaná kôra z ½ citróna + 1 polievková lyžica čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
-
40 g mletých orechov (voliteľné)
-
1 polievková lyžica celozrnnej strúhanky alebo najemno pomletých ovsených vločiek
-
1 rozšľahané vajce na potretie štrúdle
Pre chrumkavý akcent pridajte do plnky niekoľko bio jablkových chipsov bez cukru.
Ako pripraviť cesto na štrúdľu
-
Múku a soľ dajte do veľkej misy a premiešajte.
-
Pridajte studený rastlinný tuk (kokosový olej alebo margarín) a rýchlo ho spracujte končekmi prstov, kým nevznikne pieskovitá konzistencia.
-
Pridajte rastlinný jogurt alebo perlivú vodu, ocot a ak používate, 2 polievkové lyžice aquafaby alebo vopred namočeného ľanového gélu z mletých ľanových semienok. Miešajte len dovtedy, kým sa cesto nespojí.
-
Vytvarujte guľu, zakryte ju fóliou a nechajte v chladničke odpočívať minimálne 20 minút, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie naťahovalo.
Ak sa ponáhľate, môžete použiť hotové celozrnné pláty, no domáca verzia zostáva preferovanou voľbou pre lepšiu chuť a kontrolu nad zložením.
Cesto nemiesite príliš dlho. Krátke miesenie zachová mäkkú textúru.
Príprava jablkovej náplne
-
Jablká dobre umyte a nakrájajte na tenké plátky alebo ich nahrubo nastrúhajte, pričom šupku ponechajte pre vlákninu a sviežosť.
-
Podľa želania jablká spolu s hrozienkami, škoricou, citrónovou kôrou a cukrom/medom opečte na nepriľnavej panvici 5–7 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina. Nechajte vychladnúť.
-
Pridajte mleté orechy a citrónovú šťavu a potom zľahka premiešajte.
-
Pre výraznejšiu arómu môžete posypať trochou mletého zázvoru alebo vanilky.
Zostavenie a tvarovanie závinu
-
Pripravte povrch a cesto
-
Pracovnú plochu posypte múkou, aby sa cesto nelepilo. Pri tenkých plátoch použite papier na pečenie.
-
Cesto rozvaľkajte valčekom na tenký plát s hrúbkou približne 2–3 mm. Cesto občas otáčajte a ak sa lepí, posypte ho múkou.
-
Ak sa cesto sťahuje, nechajte ho 2–3 minúty odpočinúť a znova ho rozvaľkajte.
-
-
Povrch zľahka potrite
-
Štetcom naneste tenkú vrstvu rozpusteného masla alebo za studena lisovaného rastlinného oleja. Cieľom je, aby sa pláty pekne oddeľovali a aby sa regulovala vlhkosť.
-
Nepreháňajte to, inak sa bude cesto pri zavíjaní ťažko posúvať.
-
-
Vytvorte vrstvu, ktorá absorbuje šťavu
-
Polovicu plátu, na ktorú položíte náplň, posypte strúhankou alebo ovsenými vločkami. Absorbujú šťavu z jabĺk a udržia závin chrumkavý.
-
Na stredne veľký závin stačí 1 polievková lyžica strúhanky alebo 2 polievkové lyžice ovsených vločiek.
-
-
Náplň rozložte rovnomerne
-
Náplň rozložte v rovnomernej vrstve a zo všetkých strán nechajte približne 2 cm voľného okraja.
-
Nepreplňujte, príliš hrubá vrstva pri zavíjaní roztrhne cesto a počas pečenia náplň vytečie.
-
-
Správne zaviňte
-
Papier na pečenie použite ako pomôcku. Okraj mierne nadvihnite smerom k sebe a pevne zaviňte bez pritláčania.
-
Po prvom otočení papier mierne potiahnite, aby sa štrúdľa ďalej sama navíjala. Zaistíte tak rovnomerný valec.
-
-
Utesnenie koncov
-
Preložte konce dovnútra ako obálku a pritlačte ich prstami. Ak sa cesto nelepí, potrite ho trochou vody alebo mlieka, ktoré poslúži ako lepidlo.
-
Preneste štrúdľu aj s papierom do plechu švom nadol.
-
-
Finálny vzhľad a textúra
-
Na povrchu urobte 4–6 malých šikmých zárezov, aby mohla unikať para.
-
Pre lesk potrite vajíčkom alebo mliekom. Pre chrumkavejšiu kôrku posypte 1 polievkovou lyžicou hnedého cukru.
-
-
Krátke chladenie pred pečením
-
Pre pekný tvar vložte štrúdľu na 10 minút do chladničky. Vychladené cesto si pri pečení zachová vrstvy.
-
Pečenie štrúdle
-
Predhrejte rúru na 180°C.
-
Potrite štrúdľu vajíčkom alebo, pre vegánsku verziu, trochou rastlinného mlieka.
-
Pečte 25–30 minút, kým kôrka nebude zlatistá a na dotyk pevná.
-
Vyberte z rúry a nechajte 10 minút chladnúť na mriežke, potom nakrájajte na plátky.
Nápady na servírovanie a personalizáciu
-
Ak chcete obmedziť cukor, podávajte štrúdľu jednoducho posypanú erytritolom.
-
Pridajte lyžicu gréckeho jogurtu alebo bio mandľového krému so škoricou.
-
Pre inú chuť nahraďte hrozienka brusnicami, nadrobno nakrájanými figami alebo sušenými marhuľami.
-
Posypte ľanovými semienkami alebo plátkami mandlí pre chrumkavý efekt.
Dezert sa výborne hodí k čiernemu čaju alebo výberovej káve. Pri špeciálnych príležitostiach ho môžete podávať s vychladeným polosuchým bielym vínom.
Užitočné tipy a zdravé varianty
-
Namiesto rafinovaného cukru použite sladidlá, ako sú med, javorový sirup, stévia alebo kokosový cukor.
-
Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a upravte množstvo tekutín tak, aby ste dosiahli vhodnú textúru.
-
Pre inú textúru pridajte do náplne orechy, tekvicové semienka alebo jablkové chipsy.
-
Použite čo najviac organických a nespracovaných ingrediencií pre autentickú chuť.
Upravte recept, použite miestne alebo rodinné obľúbené ingrediencie a vychutnajte si celý proces varenia! Vyskúšajte recept a podeľte sa o to, ako sa vydaril alebo aké varianty ste vyskúšali. Ďalšie nápady na brunch a dezerty nájdete na našom blogu!
